On a du mal à imaginer de nos jours que l’on produisait du vin à Olloix ce dont tous les anciens se souviennent. Grâce aux déclarations de récoltes pour les contributions directes, on possède des informations précises sur cette activité. En 1941 deux hectares étaient plantés en vigne, il y avait 11 récoltants qui produisaient en tout 29 hectolitres de vin. Pendant la guerre en raison de la grande pénurie de vin, la surface planté en vigne avait presque été doublée puisqu’en 1952 il y avait 3,6 hectares de vignes, 20 récoltants produisant  82 hectolitres de vin. A cela il faut ajouter 13 producteurs de cidre qui produisaient 32 hectolitres de cidre. Pour la plupart, les vignes étaient situées vers Liauzun dans la partie ensoleillée la plus basse de la commune.
Cette activité viticole s’est peu à peu arrêtée à la fin des années 1950, le manque de chaleur, malgré la chaptalisation, ne permettant de produire qu’une piquette faiblement alcoolisée. Le vin d’Olloix n’a pas laissé le souvenir d’un nectar méritant qu’on le fasse revivre. A Liauzun on peut encore observer quelques ceps de vigne redevenus sauvages.